Rancho canario: receta tradicional de la abuela paso a paso

Si disfrutas de este delicioso rancho canario, no te pierdas otras recetas tradicionales de la gastronomía de las Islas Canarias, donde podrás descubrir más platos llenos de sabor, historia y el toque auténtico que caracteriza a la cocina canaria.

Este plato de cuchara de la gastronomía canaria, es uno de los más emblemáticos de las Islas. La historia del rancho canario está profundamente ligada a la tradición del aprovechamiento y a la necesidad de crear comidas nutritivas y abundantes con ingredientes sencillos y accesibles. Este guiso espeso, a base de garbanzos, carne, fideos y un sofrito cargado de sabor, ha pasado de generación en generación, convirtiéndose en una receta imprescindible en los hogares isleños.

El rancho canario tiene sus orígenes en el mundo rural. Se cree que nació como una adaptación de los caldos y potajes que llegaron desde la península ibérica, fusionándose con los productos y costumbres locales. Su nombre, «rancho», hace referencia a las comidas colectivas que se preparaban para alimentar a varias personas con ingredientes económicos y llenos de sustancia.

Las familias campesinas y los pescadores lo cocinaban en grandes calderos, utilizando las carnes que tuvieran disponibles, desde costillas saladas hasta tocino y chorizo, combinadas con legumbres y papas, dos ingredientes básicos en la alimentación canaria. A medida que se fue popularizando, se convirtió en un plato imprescindible en reuniones familiares y festividades, donde el rancho siempre tenía un lugar especial en la mesa.

Aunque la base de la receta se ha mantenido fiel a la tradición, con el tiempo han surgido diferentes versiones según la isla o incluso el hogar donde se prepare. Algunas variantes incluyen carne de ternera, pollo o incluso pescado en zonas costeras. Otros añaden más especias o sustituyen los garbanzos secos por garbanzos de bote para agilizar la preparación.

Hoy en día, sigue siendo un plato fundamental en la cocina de las islas, valorado no solo por su sabor, sino también por su capacidad de reunir a la familia alrededor de la mesa. Es un plato que evoca recuerdos, aromas y tradiciones, manteniendo viva la esencia de la cocina canaria.

Si hay algo que hace especial al rancho canario, es que no hay dos recetas exactamente iguales. Cada casa tiene su propio toque, ese pequeño secreto transmitido de abuelos a nietos que convierte este guiso en un verdadero tesoro gastronómico.

Preparar un buen rancho canario no solo depende de seguir la receta al pie de la letra, sino también de evitar ciertos errores que pueden afectar su textura, sabor o presentación. Si te has preguntado cómo hacer rancho canario y no cometer errores, no te pierdas los siguientes tips. A continuación, te muestro los fallos más comunes y cómo solucionarlos para que tu guiso quede perfecto.

❌ Error: Dejar los fideos cocinándose demasiado tiempo en el caldo.

✅ Solución: Agregar los fideos en el último momento y retirarlo del fuego cuando aún les falte un poco de cocción. Con el calor residual, terminarán de hacerse sin pasarse.

❌ Error: No calcular bien la cantidad de agua o añadir demasiados fideos.

✅ Solución: Lo ideal es 1,5 litros de agua al inicio. Si el guiso queda demasiado líquido, deja que repose unos minutos sin tapa. Si está muy espeso, agrega un poco más de caldo caliente y remueve bien.

❌ Error: No cocinar el sofrito el tiempo necesario o no usar especias adecuadas.

✅ Solución: Pocha bien la cebolla y el tomate a fuego lento hasta que todo esté bien integrado. El pimentón ahumado y el comino son esenciales para darle el toque auténtico.

❌ Error: No dejarlos en remojo el tiempo suficiente o no cocinarlos bien.

✅ Solución: Remojar los garbanzos al menos 12 horas antes de usarlos. Si aún quedan duros, prolonga la cocción en olla a presión unos 5-10 minutos más.

❌ Error: No medir bien la cantidad de fideos y desequilibrar la receta.

✅ Solución: 250 g de fideos del número 4 es la cantidad justa para un litro y medio de agua si se hace en la olla a presión, para que el rancho quede con la textura perfecta. Si se hace en un caldero convencional se necesitará más cantidad de agua.

❌ Error: Servirlo inmediatamente después de cocinarlo.

✅ Solución: Dejarlo reposar al menos 20 minutos. Este tiempo es clave para que los sabores se asienten y la textura sea la ideal.

Siguiendo estos consejos, conseguirás un rancho canario perfecto, con la consistencia adecuada y el sabor auténtico que tanto gusta.

¿Cuál es el origen del rancho canario y por qué es tan popular en Canarias?

El rancho canario tiene sus raíces en la tradición humilde de las Islas Canarias, donde las familias campesinas aprovechaban los ingredientes que tenían a mano para crear platos nutritivos y contundentes. Su popularidad no es casualidad: este guiso, con su sabor profundo y casero, ha sido durante generaciones la opción ideal para alimentar a grandes grupos, especialmente en reuniones familiares o tras jornadas de trabajo duro en el campo. Además, su sencillez y versatilidad lo han mantenido como un plato imprescindible en la cocina canaria.

¿Se puede hacer rancho canario con otro tipo de carne además de costilla de cerdo?

¡Claro que sí! Aunque la costilla de cerdo es la estrella tradicional, yo mismo he experimentado con pollo, ternera e incluso chorizo. Cada tipo de carne aporta un matiz distinto al guiso. Por ejemplo, el pollo lo hace más ligero, mientras que el chorizo le da un toque especiado y ahumado que no pasa desapercibido. Lo importante es que la carne elegida aporte jugosidad y sabor al caldo.

¿Cómo hacer que el caldo del rancho canario quede más espeso y con más sabor?

Un truco que siempre me funciona es machacar algunas papas cocidas dentro del guiso, lo que le da una textura más cremosa. También suelo dejar reducir el caldo a fuego lento para que los sabores se concentren bien. Y, por supuesto, un sofrito bien hecho con ajo, cebolla, tomate y pimentón es clave para ese toque final que hace que cada cucharada esté llena de sabor.

¿Es posible preparar rancho canario en olla exprés para ahorrar tiempo?

Definitivamente. La olla exprés es mi salvación cuando tengo prisa. Primero hago el sofrito directamente en la olla, luego añado la carne, las papas y el agua, y dejo cocinar unos 20-25 minutos a presión. Finalmente, destapo, incorporo los fideos y dejo cocer unos minutos más. El sabor se mantiene intacto y el tiempo de preparación se reduce considerablemente.

¿Puedo sustituir los fideos por otro ingrediente en la receta del rancho canario?

¡Por supuesto! A veces no tengo fideos gruesos a mano, así que he usado desde fideos finos hasta arroz, y el resultado siempre es delicioso. Incluso he probado con garbanzos o lentejas para versiones más nutritivas. La clave es ajustar el tiempo de cocción y asegurarte de que los ingredientes absorban bien el sabor del caldo.

¿Se puede hacer rancho canario sin carne para una versión vegetariana?

Sí, y te aseguro que no pierde ni un poquito de sabor. Me gusta potenciar el guiso con zanahorias, pimientos, tomates y calabaza. Además, añadir garbanzos o lentejas aporta esa textura que normalmente da la carne, manteniendo el plato nutritivo y delicioso. Un buen caldo de verduras casero hace toda la diferencia.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el rancho canario en la nevera y cómo recalentarlo?

El rancho canario aguanta perfectamente hasta 3 días en la nevera si lo guardas en un recipiente hermético. Para recalentarlo, prefiero hacerlo a fuego lento con un poquito de agua o caldo para devolverle su textura original. Evito el microondas porque puede secarlo demasiado.

¿El rancho canario se puede congelar sin perder su sabor y textura?

Sí, se puede congelar sin problema, pero un consejo: hazlo antes de añadir los fideos. Así evitas que se pongan demasiado blandos al descongelar. Cuando lo quieras comer, solo tienes que descongelarlo en la nevera, calentarlo a fuego lento y añadir los fideos al final. Queda como recién hecho.

¿Qué acompañamientos van bien con el rancho canario para una comida completa?

A mí me encanta acompañarlo con pan casero, ideal para mojar en el caldo. Un buen mojo picón también le da un puntito extra. Y si quieres algo fresco, una ensalada simple es perfecta. Para redondear la comida, un vino canario o un queso tierno de la isla son el complemento ideal.

¿Se puede hacer el rancho canario en Thermomix?

Sí, se puede hacer rancho canario en Thermomix y te cuento cómo hacerlo paso a paso para que quede perfecto:

1. Preparar el sofrito: Coloca en el vaso 2 dientes de ajo, 1 cebolla troceada, 1 tomate pelado y un pimiento. Tritura 5 segundos a velocidad 5. Añade 50 ml de aceite de oliva y sofríe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
2. Incorporar la carne: Agrega 500 g de costilla de cerdo troceada (o la carne que prefieras) con un poco de sal y pimienta. Cocina 5 minutos, temperatura Varoma, giro inverso, velocidad cuchara, para dorar ligeramente la carne.
3. Añadir las papas y el caldo: Pela y corta 3-4 papas medianas en trozos. Añádelas al vaso junto con 800 ml de agua y una cucharadita de pimentón. Programa 30 minutos, 100°C, giro inverso, velocidad cuchara.
4. Incorporar los fideos: Cuando todo esté bien cocido, añade 150 g de fideos gruesos y programa 10 minutos, 100°C, giro inverso, velocidad cuchara. Si te gusta el caldo más espeso, puedes machacar algunas papas al final.
5. Rectificar y servir: Comprueba la sal, deja reposar unos minutos y sirve caliente. ¡Listo! Un rancho canario delicioso sin complicarte demasiado.

Lo bueno de la Thermomix es que ahorras tiempo, pero si sigues bien los pasos, el sabor tradicional no se pierde.

¿Quieres más consejos para que tu rancho canario quede de 10? ¡Cuéntame en los comentarios!