Bienmesabe canario: el mejor postre tradicional con almendras y miel

Si te ha gustado esta receta y quieres seguir explorando la dulce tradición de las Islas Canarias, no te pierdas nuestra selección de postres típicos de la gastronomía canaria, donde encontrarás delicias como el frangollo, las truchas de batata y el quesillo. ¡Descubre nuevos sabores y sumérgete en la repostería más auténtica del archipiélago!

El bienmesabe canario es un postre con raíces profundas en la historia de las Islas Canarias, tal y como indica el Gobierno de Canarias en esta página. Aunque su origen exacto sigue generando debate, lo que es innegable es que su nombre ya nos da una pista sobre su éxito: «bien me sabe«, una expresión que refleja el placer que provoca su sabor dulce, cremoso y almendrado.

Para comprender el nacimiento del bienmesabe, hay que remontarse a la época de la dominación árabe en la Península Ibérica (siglos VIII-XV). La cocina andalusí introdujo en España una gran cantidad de dulces elaborados con almendras, miel y huevos, ingredientes básicos en el bienmesabe canario.

Uno de los antecedentes más cercanos es el bienmesabe antequerano, típico de Andalucía, que comparte varios elementos con la versión canaria, aunque con diferencias notables en la preparación y textura. Este dulce andaluz, a su vez, se inspira en postres árabes como el asida o el fālūdhaj, que también combinaban almendras y miel en una especie de crema densa.

Cuando los colonos españoles llegaron a Canarias en el siglo XV, trajeron consigo estas influencias culinarias, que se adaptaron a los ingredientes disponibles en las islas, dando origen a versiones propias de estos postres.

Este postre canario tiene una fuerte vinculación con las zonas altas de Gran Canaria y Tenerife, donde los almendros han sido cultivados durante siglos. La calidad de la almendra canaria, especialmente en regiones como Tejeda (Gran Canaria), ha sido clave para el éxito de esta receta.

Mi abuela solía contarme que, en su juventud, los agricultores recogían las almendras a mano, seleccionando solo las mejores para la elaboración del bienmesabe. Las familias rurales tostaban las almendras pacientemente y las molían en morteros de piedra antes de mezclarlas con miel y yema de huevo, siguiendo un proceso artesanal que se ha transmitido de generación en generación.

Sin embargo, el bienmesabe también tiene una tradición arraigada en isla de La Palma, donde su elaboración ha sido perfeccionada a lo largo del tiempo. En esta isla, Matilde Arroyo (1926-2014) jugó un papel clave en la difusión del bienmesabe, llevándolo más allá del ámbito doméstico y convirtiéndolo en un producto representativo de la repostería palmera. Su dedicación a la dulcería tradicional le valió el reconocimiento de la Medalla de Oro de Canarias en 2009, consolidándola como una de las grandes embajadoras de este postre.

Originalmente, el bienmesabe se preparaba en casa y se servía en ocasiones especiales, como bodas, fiestas patronales y celebraciones familiares. Con el tiempo, este postre se hizo tan popular que comenzó a elaborarse en confiterías y restaurantes, convirtiéndose en un emblema de la repostería canaria.

Si bien hoy se comercializa en distintas islas como Lanzarote, Tenerife y La Gomera, es en La Palma donde su elaboración tiene una mayor tradición. No obstante, en Tejeda, Gran Canaria, el bienmesabe también cobra protagonismo gracias a la abundancia de almendros en la zona y a la importancia de este fruto en la gastronomía local.

Actualmente, es común encontrar bienmesabe en los menús de restaurantes tradicionales, acompañado de helado, quesillo o incluso utilizado como relleno en otros postres. Su versatilidad y su sabor inconfundible han hecho que esta receta sobreviva al paso del tiempo y siga siendo una delicia indispensable en la cocina isleña.

El bienmesabe canario es tan versátil que se puede disfrutar de muchas formas más allá de la receta tradicional. Su textura cremosa y su sabor intenso a almendra lo convierten en un complemento ideal para otros dulces, permitiendo múltiples combinaciones y reinterpretaciones. Aquí te cuento algunas de las formas más populares y deliciosas de disfrutarlo.

Una de las variantes más comunes es utilizar el bienmesabe como relleno o cobertura de tartas y bizcochos. Su consistencia lo hace perfecto para capas de postres o incluso como sustituto de la crema pastelera en algunas recetas. En la repostería canaria, es común encontrar tartas de bienmesabe, donde se combina con bases de bizcocho esponjoso o masa quebrada.

Si hay una combinación que nunca falla, es el bienmesabe acompañado de helado de vainilla. La suavidad del helado contrasta perfectamente con la textura densa del bienmesabe, creando una experiencia de sabor increíble. Desde que probé esta mezcla en casa, se ha convertido en mi manera favorita de servirlo. También funciona bien con helados de nata, almendra o incluso turrón, si quieres potenciar aún más el sabor.

Una forma ligera de disfrutar el bienmesabe es mezclarlo con leche o yogur natural. Algunas recetas lo convierten en una especie de batido al diluirlo en leche caliente o fría, obteniendo una bebida dulce y reconfortante. También puedes añadirlo a un bol de yogur con frutos secos para un postre más equilibrado.

El gofio, otro ingrediente estrella de la gastronomía canaria, se puede combinar con el bienmesabe para darle un toque más auténtico. Algunas recetas incluyen una pizca de gofio dentro del bienmesabe para aportar más cuerpo y un sabor más profundo. También se puede espolvorear sobre el postre antes de servirlo, añadiendo un matiz tostado muy interesante.

Para quienes buscan un sabor más intenso, una de las variaciones más apreciadas es añadir unas gotas de ron miel al bienmesabe. Este licor típico de Canarias le aporta un aroma y dulzura extra, realzando sus sabores sin opacar la almendra. Es una opción ideal para ocasiones especiales o para servir en pequeñas porciones como postre después de una comida.

Este postre tradicional canario ha sabido adaptarse a diferentes gustos y combinaciones. Ya sea solo, con helado, en tartas o con un toque de ron, cada versión tiene su encanto y mantiene la esencia de este fantástico dulce.

La clave está en experimentar y encontrar tu forma favorita de disfrutarlo. ¿Cuál de estas variantes te gustaría probar primero? Si te apetece, dímelo en los comentarios

El bienmesabe canario es un postre con una presencia tan especial que su presentación debe estar a la altura de su sabor. Aunque tradicionalmente se sirve en pequeños cuencos o copas, existen varias formas de darle un toque más atractivo y sorprender a tus comensales. Además, su versatilidad permite combinarlo con distintos acompañamientos que potencian su dulzura y cremosidad.

La forma más clásica de servir el bienmesabe es en cuencos individuales o copas de cristal, dejando que su color dorado resalte por sí solo. Para un toque más especial, se puede:

• Espolvorear con canela molida para realzar su aroma.
• Decorar con almendras laminadas o picadas para añadir textura.
• Añadir una hoja de menta fresca para darle un contraste de color atractivo.

Si hay una combinación que nunca falla, es el bienmesabe acompañado de una bola de helado de vainilla. La textura del bienmesabe junto con la suavidad y frescura del helado crean un equilibrio perfecto de temperaturas y texturas. Esta presentación no solo es deliciosa, sino que también realza el sabor almendrado del postre.

• Consejo personal: Sirve el bienmesabe ligeramente templado para que el helado se derrita un poco y se integre con la crema. ¡Es una auténtica delicia!

Para quienes disfrutan de contrastes de texturas, se puede presentar con:

• Bizcocho casero, especialmente de almendra o vainilla, que absorbe la crema y realza su dulzura.
• Galletas crujientes, como lenguas de gato o galletas de mantequilla, que añaden un toque crujiente y ligero.

Para una versión más sofisticada, puedes acompañarlo con:

• Un chorrito de ron miel, que intensifica su sabor y lo hace ideal como postre de celebración.
• Frutas frescas, como fresas, frambuesas o rodajas de plátano, que aportan un punto ácido y refrescante.
• Nata montada, para quienes disfrutan de postres más cremosos y suaves.

Sea cual sea la manera en que lo sirvas, este dulce seguirá siendo una joya de la repostería canaria que conquista con su sabor inigualable.

Así que, ¿te animas a prepararlo? ¡Estoy seguro de que te sabrá tan bien como a mí!

¿Qué es el bienmesabe canario?

Cuando pienso en el bienmesabe canario, inmediatamente me viene a la mente esa textura cremosa y recuerdo las tardes en la cocina con mi abuela, cuando me enseñaba a prepararlo mientras me contaba historias sobre su infancia en Canarias, y ese sabor dulce e intenso que lo convierten en un postre irresistible. Se prepara con almendras molidas, miel, azúcar y yemas de huevo, una combinación que no falla. Es una receta tradicional de las Islas Canarias que, además de servirse sola, queda espectacular acompañando helados, flanes o incluso un buen quesillo casero.

¿Cuál es el origen del bienmesabe canario?

El origen del bienmesabe canario nos lleva directamente a la repostería tradicional de las Islas Canarias, transmitiéndose de generación en generación, como me contaba mi abuela mientras amasábamos juntos esta delicia en su pequeña cocina, y con una clara influencia árabe. No es de extrañar, ya que la miel y las almendras son protagonistas en muchas recetas de esa tradición. Aunque es un dulce que puedes encontrar en distintas islas, La Palma tiene una relación especial con este postre, donde lo preparan siguiendo métodos heredados durante generaciones

¿En qué se diferencia el bienmesabe canario de otras versiones de bienmesabe?

He probado distintas versiones de bienmesabe y, sinceramente, el canario tiene un carácter único. Mientras que el bienmesabe andaluz suele llevar galletas o incluso licor, y el venezolano es más denso, el nuestro mantiene una textura suave y un sabor natural gracias a la miel y las almendras. Es esa sencillez lo que lo hace tan especial.

¿Cuáles son los ingredientes esenciales del bienmesabe canario?

La magia del bienmesabe canario está en su sencillez. Para conseguir el mejor resultado, es fundamental elegir ingredientes de calidad. Por ejemplo, las almendras deben ser frescas, sin tostar y sin piel, ya que así aportan un sabor más natural y auténtico. La miel, mejor si es canaria, para mantener esa esencia tradicional. Necesitas almendras molidas, miel, azúcar y yemas de huevo. Si quieres darle un toque aromático, puedes añadir una pizca de canela o un poco de ralladura de limón. Yo suelo hacerlo, y el aroma que deja en la cocina es increíble.

¿Puedo hacer bienmesabe canario sin almendras?

La verdad es que las almendras son el alma de este postre. Si las sustituyes, el resultado no será el mismo, pero si te apetece experimentar, puedes probar con avellanas o anacardos. Eso sí, el sabor cambiará y no tendrá esa esencia tan característica que le dan las almendras.

¿Qué tipo de miel es mejor para preparar bienmesabe canario?

Yo siempre recomiendo usar miel canaria, como la de retama del Teide o la de castaño. Estas mieles no solo aportan un sabor más auténtico, sino que también realzan el aroma del postre. Si no las consigues, una miel de flores suave también funciona muy bien.

¿Cuánto tiempo se conserva el bienmesabe canario en la nevera?

Si te sobra (cosa rara en mi casa), puedes guardarlo en un recipiente hermético y mantenerlo en la nevera durante 7 a 10 días. Además, puedes usarlo como relleno para tartas, para dar un toque especial a unas tortitas o incluso como acompañamiento de un yogur natural. Pasado ese tiempo, sigue siendo seguro comerlo, pero puede que pierda algo de su textura cremosa.

¿Se puede congelar el bienmesabe canario?

Sí, se puede congelar sin problema. Lo ideal es usar un recipiente hermético para evitar que absorba olores. Cuando quieras disfrutarlo, pásalo a la nevera unas horas antes para que recupere su textura. Eso sí, ten en cuenta que, al descongelarse, puede quedar un poco menos cremoso.

¿Con qué postres se suele acompañar el bienmesabe canario?

En Canarias, solemos servirlo con helado de vainilla o plátano, pero también queda espectacular con flan, natillas o bizcochos. A mí me encanta usarlo como relleno para una tarta casera o incluso como topping sobre unas tortitas calientes. ¡Una delicia!

¿Se puede hacer bienmesabe canario sin azúcar?

Sí, es posible. Puedes usar edulcorantes naturales como la stevia o el eritritol. Eso sí, el sabor cambia ligeramente y la textura puede quedar menos densa. Yo lo he probado con eritritol y, aunque no es exactamente lo mismo, sigue estando delicioso.