Cómo hacer camarones cocidos al estilo canario en solo 10 minutos

Los camarones cocidos al estilo canario son uno de esos bocados sencillos que no pueden faltar cuando se quiere empezar una comida con sabor a mar. Son ideales para compartir, fáciles de preparar y encajan perfectamente dentro de la amplia variedad de aperitivos tradicionales de las Islas Canarias, donde cada receta tiene su propia historia. Si te interesa descubrir más ideas para abrir el apetito al estilo isleño, aquí puedes ver otras propuestas igual de auténticas y sabrosas.

Aquí, donde el mar lo marca todo; el carácter, la mesa, hasta el ritmo de vida, no es raro que algo tan sencillo como un puñado de camarones cocidos tenga tanto valor.

En cualquier isla, es fácil encontrarlos en los bares cerca del mar. Te sientas en una terraza, pides una caña, y al rato te traen una ración de camarones recién cocidos, con su sal gruesa y nada más. Te los comes con las manos, sin prisas, dejando las cáscaras en un cuenco mientras hablas con los tuyos. Esa escena es muy de aquí.

Lo bueno del camarón es que no necesita adornos. Ni salsas raras, ni decoraciones de revista. Tiene ese sabor a mar, limpio y directo, que ya lo dice todo por sí solo. Y si son frescos, que muchas veces lo son, porque se pescan en aguas del archipiélago con artes tradicionales como los reteles, hasta crujen un poco al morderlos. A veces les echo un poco de limón, pero ni eso hace falta.

Comer camarones así, tal cual, es más que una tapa, es una forma de vivir la comida. Sentarse, compartir, no tener prisa. Aquí no se trata solo de lo que hay en el plato, sino de todo lo que pasa alrededor. Por eso, para muchos de nosotros, son un verdadero manjar.

Para que unos camarones cocidos salgan perfectos, lo primero es elegir bien la materia prima. Aquí no hay margen para lo mediocre, el camarón fresco es la mejor opción sin la menor duda, pero si no lo consigues fresco, podrías usar congelado. Si en tu zona de residencia no puedes conseguir los camarones de Canarias, podrías usar quisquillas, que aunque algo diferentes también se hacen de la misma manera y quedan realmente deliciosas.

• Frescura: los camarones deben tener un olor a mar limpio, sin rastros de amoníaco.
• Color: tonos brillantes, sin manchas negras ni opacidad.
• Textura: firmes al tacto, que no estén muy blandos ni den sensación de gelatina.

Además de ser una delicia, los camarones canarios cocidos son un alimento muy nutritivo. Tienen un bajo contenido en grasa, son altos en proteínas de buena calidad y aportan minerales como el zinc, el selenio y el yodo. También son una buena fuente de vitamina B12 y omega-3, especialmente cuando se cocinan sin añadidos.

• En Canarias, los camarones se capturan tradicionalmente con nasa o reteles.
• Su temporada alta suele ser en primavera-verano, aunque pueden encontrarse casi todo el año.
• La tradición de servirlos con cerveza o vino blanco está tan arraigado que muchos bares de playa los incluyen como “combo fijo” en sus cartas.

¿Qué tipo de camarones se usan en Canarias para cocer?

En Canarias, lo más común es utilizar camarones locales capturados en aguas del Atlántico, especialmente con artes tradicionales como los reteles. Son camarones de tamaño pequeño, pero muy sabrosos, y suelen encontrarse frescos en los mercados de las islas. Este marisco destaca por su sabor intenso, ideal para cocer sin añadir apenas nada más que sal. Si no los consigues frescos, puedes optar por camarones congelados, aunque el resultado no será tan auténtico como con los recién pescados.

¿Cuánto tiempo se deben cocer los camarones?

El tiempo de cocción es corto: entre 1 y 2 minutos desde que el agua rompe a hervir. En cuanto el color cambia a un tono rosado intenso, hay que retirarlos del fuego de inmediato y enfriarlos rápidamente con agua con hielo o en un colador bajo el grifo. Esto evita que se pasen y queden secos. La clave está en no distraerse: cuanto más fresco el camarón, menos necesita para estar en su punto justo.

¿Hay que añadir sal antes o después de cocerlos?

En la receta tradicional canaria, la sal gruesa se añade justo al agua cuando empieza a hervir, antes de echar los camarones. También es habitual espolvorear un poco más al sacarlos, para potenciar ese sabor a mar. La idea es que el camarón quede sabroso sin estar salado en exceso. En ningún caso se recomienda cocerlos sin sal, ya que perderían parte de su esencia.

¿Se pueden acompañar los camarones cocidos con alguna salsa?

Aunque los camarones cocidos se suelen comer tal cual, sin salsas, en Canarias es habitual tener a mano un mojo verde suave o unas gotas de limón. Pero cuidado: no se trata de cubrir el sabor, sino de realzarlo un poco. Lo importante es que el camarón sepa a camarón. Si te gusta innovar, puedes servirlos con un alioli suave, aunque eso ya se aleja un poco de la forma tradicional canaria.

¿Cómo se suelen servir los camarones cocidos en Canarias?

Lo más típico es servirlos en una bandeja o plato llano, recién cocidos, con un poco de sal por encima. No se pelan en cocina: cada comensal lo hace con las manos, al momento. Se suelen acompañar de una cerveza bien fría, pan y una buena charla. Es un plato para compartir, ideal para un picoteo informal frente al mar, en una terraza o en casa con amigos. No necesitas más para disfrutar de esta receta.

¿Se pueden usar camarones congelados para esta receta?

Sí, se pueden usar sin problema, siempre que los descongeles bien antes de cocinarlos. Lo ideal es dejarlos en la nevera durante unas horas o toda la noche para que se descongelen de forma lenta y segura. Si los cocinas aún medio congelados, pueden soltar agua de más y perder esa textura firme que los hace tan agradables al comer. Si están bien descongelados, el sabor final será muy similar al de unos camarones frescos.

¿Se pueden servir los camarones cocidos como tapa fría o es mejor en caliente?

Depende del momento y del gusto de cada uno. Servidos en caliente tienen un aroma más intenso y una textura más suave, perfectos si los vas a comer nada más salir del fuego. Pero también están muy buenos en frío, sobre todo en días de calor o como parte de un picoteo. En muchos bares canarios los verás fríos, acompañados de una cerveza bien fresquita. Ambas formas son válidas y deliciosas.

¿Puedo usar esta receta con otro tipo de marisco?

Sí, la receta funciona también con gambas, langostinos o incluso cigalas pequeñas. Solo tienes que ajustar el tiempo de cocción según el tamaño del marisco. Por ejemplo, unos langostinos grandes necesitarán uno o dos minutos más. La clave está en no pasarte con la cocción para que queden jugosos y no se pongan secos o gomosos.

¿Los camarones cocidos se pueden conservar para el día siguiente sin perder sabor?

Sí, puedes guardarlos en la nevera sin problema. Lo mejor es ponerlos en un recipiente cerrado para que no cojan olores. Aguantan bien de un día para otro, aunque lo ideal es comerlos lo antes posible. Pasadas 24 horas, el sabor sigue estando rico, pero ya no es tan fresco como recién hechos. Si te sobra una ración, consúmela al día siguiente y no más tarde.