Descubre los entrantes más irresistibles de la gastronomía canaria: desde las típicas papas arrugadas con mojo hasta las lapas a la brasa. Una selección de aperitivos auténticos que harán que quieras reservar tu próximo viaje a las Islas Canarias.

La esencia del picoteo canario
Si algo define la gastronomía canaria es su capacidad de reunir a la gente en torno a la mesa. En las Islas, el momento del picoteo es casi sagrado. No hay comida familiar, celebración o encuentro improvisado sin una buena selección de entrantes. Son el punto de partida perfecto para abrir el apetito y sumergirse en una experiencia gastronómica llena de historia y sabor.
Desde que tengo memoria, los entrantes y aperitivos han sido una parte esencial de una buena comida. No importa la ocasión, siempre hay un buen picoteo esperando. De niño, al llegar a la casa de mi abuela en el campo, lo primero que hacía era correr a la cocina para ver qué tenía preparado. Sabía que encontraría una mesa llena de delicias: desde unas papas arrugadas humeantes hasta un buen queso curado con miel de palma. Porque en Canarias, la comida no solo se come, se comparte y se disfruta sin prisas.
Acompáñame en este recorrido por los aperitivos más emblemáticos de la gastronomía canaria.
Entrantes y aperitivos típicos de Canarias: recetas tradicionales y fáciles para abrir el apetito
Las papas arrugadas: el rey de los aperitivos

Si hay un plato que representa la esencia de la gastronomía canaria, son las papas arrugadas. Este aperitivo se ha convertido en un emblema de las Islas, conquistando a locales y visitantes con su sencillez y sabor inigualable.
Las papas utilizadas son de una variedad pequeña y de piel fina, ideales para cocerse con abundante sal hasta que el agua se evapora y la piel se arruga, formando una costra salina característica. Este proceso, que nació como una técnica de conservación en tiempos de escasez, ha evolucionado hasta convertirse en un auténtico manjar.
Pero lo que realmente lleva este plato al siguiente nivel es el mojo, la salsa estrella de Canarias. Existen dos versiones principales: el mojo rojo, con pimentón y un toque picante, y el mojo verde, a base de cilantro o perejil, con un sabor más fresco. Cada familia tiene su propia receta, y en mi caso, siempre hemos debatido cuál es mejor. He probado mojos más intensos, con almendra, con más ajo o con queso, y cada versión tiene su propio encanto.
Más allá de ser un simple aperitivo, las papas arrugadas son un símbolo de hospitalidad en Canarias. No importa si es un almuerzo familiar, una comida en un guachinche o una celebración especial, siempre habrá un plato de papas arrugadas en la mesa, listas para ser degustadas con un buen mojo casero y disfrutar de una buena compañía.
Quesos canarios: un tesoro gastronómico

El queso en Canarias no es solo un alimento, es un verdadero orgullo regional. Los quesos de las islas han recibido premios internacionales y son apreciados por su sabor intenso y su proceso de elaboración artesanal.
En mi caso, no hay nada que disfrute más que un buen queso curado de cabra con miel de palma. Es un contraste de sabores que me resulta irresistible. La potencia del queso se equilibra con el dulzor de la miel de palma, creando una combinación perfecta.
He tenido la suerte de visitar algunas queserías en Fuerteventura y Gran Canaria, donde los productores me han explicado cómo la alimentación del ganado influye en el sabor final del queso. En cada bocado se percibe el esfuerzo y la dedicación de generaciones de queseros.
Algunos de los más populares son:
- Queso Majorero (Fuerteventura)
- Queso Palmero (La Palma)
- Queso de Flor (Gran Canaria)
Si visitas Canarias, un buen plato de queso acompañado de pan no puede faltar en tu mesa.
Chicharrones: el crujiente perfecto

Los chicharrones canarios son un aperitivo irresistible para los amantes de los sabores intensos y las texturas crujientes. Aunque este plato tiene variantes en diferentes regiones, en Canarias adquiere una identidad propia, con preparaciones que varían según la isla y la tradición familiar.
En algunos lugares, los chicharrones se elaboran con la piel del cerdo frita, logrando un bocado extremadamente crujiente y sabroso. En otras versiones, se preparan con carne de cochino adobada y cocida a fuego lento, dando como resultado una textura más jugosa y un sabor profundo que recuerda a la cocina de antaño.
En mi casa, siempre han sido un vicio. Recuerdo que, de niño, me gustaban tanto que mi madre tenía que esconder el plato antes de que llegaran los invitados, porque era capaz de devorarlos todos sin darme cuenta. Servidos con un toque de sal y limón, son el acompañamiento perfecto para una cerveza fría en una terraza con vistas al mar.
Ya sea en su versión más crujiente o en la más tierna y especiada, los chicharrones son una auténtica delicia que sigue conquistando paladares y manteniendo viva la tradición gastronómica de Canarias.
Tollos en salsa: tradición y paciencia

Los tollos en salsa son una de esas recetas que exigen tiempo y cariño, pero que recompensan con un sabor profundo y auténtico. Para quienes no estén familiarizados, los tollos son tiras de cazón secadas al sol, una técnica de conservación tradicional en las Islas Canarias que ha permitido disfrutar del pescado durante todo el año.
El secreto de este plato reside en su salsa espesa y bien condimentada, donde el tomate, el pimentón, el comino y el ajo se combinan para crear un guiso reconfortante. Recuerdo que mi madre los cocinaba en una olla de barro, dejando que la salsa redujera lentamente hasta alcanzar la textura perfecta. El aroma inundaba la cocina y la espera, aunque larga, siempre valía la pena.
Pero si algo hacía que este plato fuera aún más especial era la costumbre de mojar pan en la salsa, aprovechando hasta la última gota. Un gesto sencillo que convertía un plato humilde en un auténtico festín de tradición y sabor.
Croquetas de pescado: sabor del mar en cada bocado

Las croquetas de pescado son un clásico en cualquier mesa canaria, un bocado crujiente por fuera y cremoso por dentro que recuerda los sabores del mar. En mi casa, se hacían con cherne o bacalao, dos pescados muy presentes en la gastronomía de las islas. Yo era el encargado de darles forma y rebozarlas, una tarea que me tomaba muy en serio porque sabía que de ello dependía que quedaran perfectas al freírlas.
Cada familia tiene su propia versión, pero para mí, el toque esencial está en la bechamel: suave, bien ligada y con un punto extra de nuez moscada para resaltar los sabores. También me gusta que el rebozado sea bien crujiente, logrando ese contraste irresistible al morderlas.
Lo mejor de estas croquetas es su versatilidad. Se pueden servir como aperitivo, acompañamiento o incluso como plato principal. En casa, las disfrutamos con unas gotas de limón, resaltando su sabor sin enmascararlo. Un bocado que siempre trae recuerdos de reuniones familiares.
Lapas con mojo: una delicia del mar

Si hay algo que me transporta directamente a mis excursiones por La Gomera, son las lapas con mojo. Este marisco, tan humilde como exquisito, forma parte de la tradición costera canaria y se disfruta mejor en compañía, con el sonido de las olas de fondo y una buena conversación en la mesa.
Prepararlas es todo un ritual. Se cocinan en su propia concha, apenas con un poco de mojo y unas gotas de limón, dejando que el calor realce su sabor salino y su textura tierna. En casa, suelo hacerlas a la plancha, pero nada se compara con el sabor que adquieren cuando se cocinan a la brasa.
Las mejores lapas que he probado fueron en una pequeña tasca junto al mar. Recuerdo perfectamente el aroma ahumado que desprendían mientras se doraban en la parrilla, el chisporroteo del mojo al tocar la concha caliente y la explosión de sabor en cada bocado. Fue en ese momento cuando entendí por qué este plato es una auténtica joya gastronómica: simple, directo y lleno de identidad canaria.
Acompañadas de un buen vino blanco de la tierra o de una cerveza bien fría, las lapas con mojo son una experiencia que todo amante del mar debería probar.
Gofio escaldado: sencillo pero inolvidable

El gofio escaldado es uno de esos platos que, aunque parezcan simples, encierran toda la esencia de la gastronomía canaria. Es pura tradición, un alimento que ha acompañado a generaciones y que sigue siendo un símbolo de identidad en las islas.
En mi familia, siempre se preparaba con caldo de pescado bien caliente, vertiéndolo poco a poco sobre el gofio mientras se removía con fuerza para lograr esa textura cremosa y aterciopelada que lo hace tan especial.
Lo servíamos con cebolla roja cruda por encima, un detalle que no solo le aportaba frescura y un ligero toque picante, sino que también añadía ese contraste crujiente tan característico. En cada cucharada se sentía el sabor del mar, de la tierra y de la historia de un pueblo que ha sabido aprovechar sus recursos con ingenio y sencillez.
Acompañado de un buen mojo y unas cucharadas compartidas alrededor de la mesa, el gofio escaldado demuestra que los platos más humildes pueden ser también los más inolvidables.
Más entrantes y aperitivos canarios que debes probar
Además de los anteriores, hay otros entrantes que merecen mención:
- Almogrote: una pasta de queso curado con ajo y pimentón.
- Morcilla dulce: con un toque de almendra y canela.
- Queso asado: servido con miel o mojo.
El picoteo canario es mucho más que comida
Los entrantes canarios no son solo el comienzo de una comida, también son una parte fundamental de la cultura isleña. Son el reflejo de una tierra donde la gastronomía se vive con pasión, donde cada bocado cuenta una historia y donde compartir la mesa es un acto de cariño. Si alguna vez visitas Canarias, no te conformes con lo básico. Prueba, experimenta y descubre el alma de estas islas a través de su comida. Porque en Canarias, cada aperitivo es un viaje al corazón de su gente.
Si te han gustado estos entrantes tradicionales, no te puedes perder los platos principales de la gastronomía canaria, donde destacan recetas como el sancocho, el puchero y la ropa vieja. ¡Descubre estas delicias y disfruta de la auténtica cocina isleña!
Preguntas frecuentes sobre entrantes y aperitivos de las Islas Canarias
Para preparar una tabla variada de entremeses canarios, lo ideal es combinar diferentes texturas, sabores y productos autóctonos. Puedes incluir quesos canarios como el de Flor de Guía o el palmero curado, junto con embutidos como el chorizo de Teror o la carne de fiesta en pequeñas porciones. Para un toque más auténtico, añade almogrote gomero, unas papas arrugadas con mojo y tollos en salsa en cazuelitas individuales. Completa la tabla con pan artesanal o gofio amasado y acompaña con frutos secos y aceitunas aliñadas.
Los aperitivos canarios maridan perfectamente con vinos locales, como un Malvasía volcánico de Lanzarote o un Listán Negro de Tenerife. Si prefieres una opción más refrescante, las cervezas artesanales canarias son una gran elección. Para algo más dulce, el ron miel aporta un toque autóctono, y si buscas opciones sin alcohol, el Clipper de fresa o los jugos tropicales típicos de las islas son opciones tradicionales que resaltan los sabores de los entrantes.
Si buscas aperitivos canarios rápidos y sencillos, aquí tienes algunas opciones:
- Papas arrugadas con mojo: Solo necesitas papas pequeñas, sal gorda y un buen mojo rojo o verde.
- Almogrote gomero: Se prepara en minutos mezclando queso curado rallado con ajo, pimentón y aceite de oliva.
- Chorizo de Teror sobre pan: Un clásico que consiste en untar este embutido especiado sobre rebanadas de pan.
- Tollos en salsa: Aunque requiere algo más de tiempo por el remojo previo del cazón seco, su preparación es sencilla y llena de sabor.
Estas recetas requieren pocos ingredientes y permiten disfrutar de la esencia de la cocina canaria sin complicaciones.
La diferencia principal entre un entrante canario y un plato principal radica en la cantidad y el propósito del plato dentro del menú.
- Entrantes: Son porciones pequeñas servidas al comienzo de la comida, generalmente pensadas para compartir. Ejemplos incluyen papas arrugadas, queso asado con mojo y lapas a la brasa.
- Platos principales: Son más contundentes y suelen ser el eje central del almuerzo o la cena. Ejemplos de platos principales en la cocina canaria son el sancocho canario, el gofio escaldado o el puchero canario.
Mientras los entrantes preparan el paladar, los platos principales buscan ser más saciantes y equilibrados en términos de ingredientes.
Muchos entremeses canarios pueden adaptarse fácilmente para personas con intolerancias alimentarias:
- Para celíacos: Opta por acompañamientos sin gluten, como papas arrugadas en lugar de pan. Además, revisa que los mojos y embutidos no contengan trazas de gluten.
- Para intolerantes a la lactosa: Se pueden elegir quesos sin lactosa o incluso versiones veganas del almogrote.
- Para dietas veganas o vegetarianas: Sustituye ingredientes animales por opciones vegetales, como mojos sin base de queso o gofio amasado sin manteca.
Adaptar las recetas canarias a diferentes necesidades alimentarias es posible sin perder la esencia de su sabor y tradición.