🍴Entrantes canarios: los mejores aperitivos típicos de Canarias que debes probar

Si hay un plato que representa la esencia de la gastronomía canaria, son las papas arrugadas. Este aperitivo se ha convertido en un emblema de las Islas, conquistando a locales y visitantes con su sencillez y sabor inigualable.

Las papas utilizadas son de una variedad pequeña y de piel fina, ideales para cocerse con abundante sal hasta que el agua se evapora y la piel se arruga, formando una costra salina característica. Este proceso, que nació como una técnica de conservación en tiempos de escasez, ha evolucionado hasta convertirse en un auténtico manjar.

Pero lo que realmente lleva este plato al siguiente nivel es el mojo, la salsa estrella de Canarias. Existen dos versiones principales: el mojo rojo, con pimentón y un toque picante, y el mojo verde, a base de cilantro o perejil, con un sabor más fresco. Cada familia tiene su propia receta, y en mi caso, siempre hemos debatido cuál es mejor. He probado mojos más intensos, con almendra, con más ajo o con queso, y cada versión tiene su propio encanto.

Más allá de ser un simple aperitivo, las papas arrugadas son un símbolo de hospitalidad en Canarias. No importa si es un almuerzo familiar, una comida en un guachinche o una celebración especial, siempre habrá un plato de papas arrugadas en la mesa, listas para ser degustadas con un buen mojo casero y disfrutar de una buena compañía.

El queso en Canarias no es solo un alimento, es un verdadero orgullo regional. Los quesos de las islas han recibido premios internacionales y son apreciados por su sabor intenso y su proceso de elaboración artesanal.

En mi caso, no hay nada que disfrute más que un buen queso curado de cabra con miel de palma. Es un contraste de sabores que me resulta irresistible. La potencia del queso se equilibra con el dulzor de la miel de palma, creando una combinación perfecta.

He tenido la suerte de visitar algunas queserías en Fuerteventura y Gran Canaria, donde los productores me han explicado cómo la alimentación del ganado influye en el sabor final del queso. En cada bocado se percibe el esfuerzo y la dedicación de generaciones de queseros.

Algunos de los más populares son:

• Queso Majorero (Fuerteventura)
• Queso Palmero (La Palma)
• Queso de Flor (Gran Canaria)

Si visitas Canarias, un buen plato de queso acompañado de pan no puede faltar en tu mesa.

Los chicharrones canarios son un aperitivo irresistible para los amantes de los sabores intensos y las texturas crujientes. Aunque este plato tiene variantes en diferentes regiones, en Canarias adquiere una identidad propia, con preparaciones que varían según la isla y la tradición familiar.

En algunos lugares, los chicharrones se elaboran con la piel del cerdo frita, logrando un bocado extremadamente crujiente y sabroso. En otras versiones, se preparan con carne de cochino adobada y cocida a fuego lento, dando como resultado una textura más jugosa y un sabor profundo que recuerda a la cocina de antaño.

En mi casa, siempre han sido un vicio. Recuerdo que, de niño, me gustaban tanto que mi madre tenía que esconder el plato antes de que llegaran los invitados, porque era capaz de devorarlos todos sin darme cuenta. Servidos con un toque de sal y limón, son el acompañamiento perfecto para una cerveza fría en una terraza con vistas al mar.

Ya sea en su versión más crujiente o en la más tierna y especiada, los chicharrones son una auténtica delicia que sigue conquistando paladares y manteniendo viva la tradición gastronómica de Canarias.

Los tollos en salsa son una de esas recetas que exigen tiempo y cariño, pero que recompensan con un sabor profundo y auténtico. Para quienes no estén familiarizados, los tollos son tiras de cazón secadas al sol, una técnica de conservación tradicional en las Islas Canarias que ha permitido disfrutar del pescado durante todo el año.

El secreto de este plato reside en su salsa espesa y bien condimentada, donde el tomate, el pimentón, el comino y el ajo se combinan para crear un guiso reconfortante. Recuerdo que mi madre los cocinaba en una olla de barro, dejando que la salsa redujera lentamente hasta alcanzar la textura perfecta. El aroma inundaba la cocina y la espera, aunque larga, siempre valía la pena.

Pero si algo hacía que este plato fuera aún más especial era la costumbre de mojar pan en la salsa, aprovechando hasta la última gota. Un gesto sencillo que convertía un plato humilde en un auténtico festín de tradición y sabor.

Las croquetas de pescado son un clásico en cualquier mesa canaria, un bocado crujiente por fuera y cremoso por dentro que recuerda los sabores del mar. En mi casa, se hacían con cherne o bacalao, dos pescados muy presentes en la gastronomía de las islas. Yo era el encargado de darles forma y rebozarlas, una tarea que me tomaba muy en serio porque sabía que de ello dependía que quedaran perfectas al freírlas.

Cada familia tiene su propia versión, pero para mí, el toque esencial está en la bechamel: suave, bien ligada y con un punto extra de nuez moscada para resaltar los sabores. También me gusta que el rebozado sea bien crujiente, logrando ese contraste irresistible al morderlas.

Lo mejor de estas croquetas es su versatilidad. Se pueden servir como aperitivo, acompañamiento o incluso como plato principal. En casa, las disfrutamos con unas gotas de limón, resaltando su sabor sin enmascararlo. Un bocado que siempre trae recuerdos de reuniones familiares.

Si hay algo que me transporta directamente a mis excursiones por La Gomera, son las lapas con mojo. Este marisco, tan humilde como exquisito, forma parte de la tradición costera canaria y se disfruta mejor en compañía, con el sonido de las olas de fondo y una buena conversación en la mesa.

Prepararlas es todo un ritual. Se cocinan en su propia concha, apenas con un poco de mojo y unas gotas de limón, dejando que el calor realce su sabor salino y su textura tierna. En casa, suelo hacerlas a la plancha, pero nada se compara con el sabor que adquieren cuando se cocinan a la brasa.

Las mejores lapas que he probado fueron en una pequeña tasca junto al mar. Recuerdo perfectamente el aroma ahumado que desprendían mientras se doraban en la parrilla, el chisporroteo del mojo al tocar la concha caliente y la explosión de sabor en cada bocado. Fue en ese momento cuando entendí por qué este plato es una auténtica joya gastronómica: simple, directo y lleno de identidad canaria.

Acompañadas de un buen vino blanco de la tierra o de una cerveza bien fría, las lapas con mojo son una experiencia que todo amante del mar debería probar.

El gofio escaldado es uno de esos platos que, aunque parezcan simples, encierran toda la esencia de la gastronomía canaria. Es pura tradición, un alimento que ha acompañado a generaciones y que sigue siendo un símbolo de identidad en las islas.

En mi familia, siempre se preparaba con caldo de pescado bien caliente, vertiéndolo poco a poco sobre el gofio mientras se removía con fuerza para lograr esa textura cremosa y aterciopelada que lo hace tan especial.

Lo servíamos con cebolla roja cruda por encima, un detalle que no solo le aportaba frescura y un ligero toque picante, sino que también añadía ese contraste crujiente tan característico. En cada cucharada se sentía el sabor del mar, de la tierra y de la historia de un pueblo que ha sabido aprovechar sus recursos con ingenio y sencillez.

Acompañado de un buen mojo y unas cucharadas compartidas alrededor de la mesa, el gofio escaldado demuestra que los platos más humildes pueden ser también los más inolvidables.

Además de los anteriores, hay otros entrantes que merecen mención:

• Almogrote: una pasta de queso curado con ajo y pimentón.
• Morcilla dulce: con un toque de almendra y canela.
• Queso asado: servido con miel o mojo.

Los entrantes canarios no son solo el comienzo de una comida, también son una parte fundamental de la cultura isleña. Son el reflejo de una tierra donde la gastronomía se vive con pasión, donde cada bocado cuenta una historia y donde compartir la mesa es un acto de cariño. Si alguna vez visitas Canarias, no te conformes con lo básico. Prueba, experimenta y descubre el alma de estas islas a través de su comida. Porque en Canarias, cada aperitivo es un viaje al corazón de su gente.

Si te han gustado estos entrantes tradicionales, no te puedes perder los platos principales de la gastronomía canaria, donde destacan recetas como el sancocho, el puchero y la ropa vieja. ¡Descubre estas delicias y disfruta de la auténtica cocina isleña!