🍽️Platos principales: recetas tradicionales canarias que no pueden faltar en tu mesa

Si hay un plato que me transporta a mi infancia con solo olerlo, ese es el sancocho canario. En mi casa, nunca faltaba en las reuniones familiares, y mucho menos en Semana Santa, cuando se convertía en el centro de la mesa. Para mí, más que una receta, es un pedazo de historia, un plato que habla de tradición, de mares generosos y de costumbres que han pasado de generación en generación.

El protagonista indiscutible es el cherne salado, aunque en algunas casas se usa corvina o mero. Su preparación es sencilla, pero requiere paciencia: el pescado debe desalarse con mimo para que conserve su esencia sin resultar excesivamente salado. Luego, se cuece hasta que alcanza la textura perfecta, acompañado de papas y batata, que aportan ese contraste de sabores dulces y salados que hacen del sancocho un plato tan especial.

Pero si hay algo que realmente eleva este plato es el mojo hervido. A diferencia del clásico mojo rojo, esta versión se cocina suavemente, dando como resultado una salsa intensa, con ese toque ligeramente picante que se impregna en cada bocado. Y, por supuesto, el sancocho no sería lo mismo sin el gofio amasado, que en muchas casas se mezcla con el caldo del pescado hasta formar una pasta densa y sabrosa, perfecta para acompañar cada bocado.

Más que una receta, el sancocho canario es una celebración de nuestras raíces. Es el plato que nos une, que nos recuerda de dónde venimos y que, con cada bocado, nos hace sentir el sabor inconfundible del mar y de la tierra que nos vio crecer.

Si buscamos un plato con carácter en Canarias, ese es sin duda la carne de cabra guisada. No es una receta rápida ni sencilla, pero quienes la han probado saben que la espera merece la pena. La carne de cabra, más firme y con un sabor intenso, necesita mimo y paciencia: horas de cocción lenta hasta que alcanza la textura perfecta, tierna y jugosa.

El secreto de su sabor empieza mucho antes de la cocción, en un adobo bien hecho. En mi casa, la víspera ya se respiraba el aroma del ajo, el laurel, el vino y las especias, que impregnan la carne y realzan su esencia. Es un proceso casi ritual, en el que cada familia tiene su propio toque: unos añaden pimentón, otros prefieren un poco de comino o tomillo, pero siempre con el mismo objetivo, potenciar ese sabor inconfundible.

Este es un plato que me transporta a los almuerzos en el campo, donde el aroma de la carne guisándose a fuego lento llenaba la cocina y despertaba el hambre desde la mañana. Mi abuela solía decir que a un buen guiso «no se mete prisa», y tenía razón. Poco a poco, la carne absorbe el caldo espeso, los sabores se concentran y el resultado es una explosión de tradición en cada bocado.

No es una receta para los impacientes, pero sí para los que disfrutan de la cocina con alma. La carne de cabra guisada es un plato humilde, pero lleno de identidad, un emblema de la gastronomía canaria que sigue conquistando a quienes se atreven a probarlo. Y cuando lo haces, entiendes por qué sigue siendo un clásico en tantas casas de las islas.

La ropa vieja define la esencia de la cocina canaria, prueba de que en nuestra gastronomía, nada se desperdicia y todo se transforma en algo delicioso. Se elabora a partir de garbanzos, carne de vaca y pollo desmenuzados, cocinados a fuego lento con tomate, cebolla, ajo, pimiento y especias, hasta lograr una textura jugosa y llena de sabor.

En mi casa, la ropa vieja siempre caía después de haber disfrutado de un buen puchero canario. Se preparaba con las sobras de éste, y debo confesar que muchas veces me gustaba más la ropa vieja que el guiso original. Mi abuela siempre decía que el secreto estaba en dejar que la carne se impregnara bien con los sabores y en conseguir el punto exacto de jugosidad. No hay nada peor que una ropa vieja seca, por eso un buen sofrito y el toque justo de caldo marcan la diferencia.

Este plato tiene algo especial, cada bocado es un viaje a mi infancia, a esos almuerzos en familia donde el aroma de la cocina te hacía desear que  llegara el momento de sentarse a la mesa. Es un plato humilde, nacido de la necesidad de aprovechar los ingredientes al máximo, pero con una riqueza de sabor que lo ha convertido en un imprescindible de nuestra gastronomía.

El conejo en salmorejo es pura esencia canaria. Su sabor intenso, su textura jugosa y su irresistible salsa especiada lo han convertido en una receta imprescindible en las celebraciones y reuniones familiares. No es solo un plato más en la mesa, es el protagonista de cualquier buen tenderete.

El secreto está en la marinada. En mi familia, el conejo siempre se deja reposar durante horas en una mezcla de ajo, pimentón, comino, orégano, vinagre y vino blanco. Este proceso no solo realza su sabor, también consigue que la carne quede más tierna. Luego, se fríe hasta dorarse bien y se cocina lentamente en su propio jugo, creando una salsa deliciosa y llena de carácter.

La primera vez que lo probé fue en una romería en Tenerife, acompañado de papas arrugadas. Al menos ese es el recuerdo más antiguo que tengo. Desde entonces, lo he preparado en casa una y otra vez, siempre con la misma conclusión: es un plato que nunca falla y que siempre deja ganas de repetir.

El puchero canario es un homenaje a la tradición, una receta que se ha transmitido de generación en generación y que tiene el poder de reunir a toda la familia alrededor de la mesa. En su esencia, este plato es una verdadera oda a la cocina de antaño, aquella que sabía cómo aprovechar lo que la tierra y el mar ofrecían en cada estación del año. Un guiso de carnes, verduras y legumbres que se convierte en un caldo reconfortante, capaz de calentar no solo el cuerpo, sino también el alma.

Cada familia tiene su propia versión del puchero, y eso es lo que lo hace tan especial. No existe una receta única, porque los ingredientes varían según la isla, la temporada e incluso los gustos personales de cada cocinero. En mi casa, por ejemplo, el puchero siempre llevaba costilla de cerdo, garbanzos, calabaza, col y las tradicionales piñas de millo, esas mazorcas de maíz que le daban un toque muy canario. Cada uno de esos ingredientes tenía un sabor que se complementaba perfectamente con los demás, creando un guiso único, lleno de sabor y calidez.

Lo mejor de este plato, sin embargo, no está solo en su sabor. Es el recuerdo de aquellos momentos en los que el olor del puchero llenaba toda la casa y se convertía en la excusa perfecta para reunirnos con los nuestros. Y como si no fuera suficiente, lo mejor llegaba al día siguiente. Con el caldo sobrante, mi madre preparaba una sopa que, debo decir, ¡sabía incluso mejor que el guiso original! Ese segundo día de puchero se volvía casi una celebración, porque siempre sabíamos que el sabor se intensificaba y nos ofrecía otra experiencia, igualmente deliciosa.

Así es el puchero canario, un plato humilde pero lleno de historia, sabor y cariño. Cada bocado es un pedazo de nuestra tierra, de nuestras raíces, y cada vez que lo preparas, estás no solo cocinando, sino reviviendo toda una tradición. Al final es tan generoso, que si sobra algo, nos permitirá hacer una espectacular ropa vieja.

Hablando de los sabores que definen la cocina canaria, no podemos dejar de mencionar a la vieja, un pescado que simboliza la esencia del Atlántico. Con su carne blanca, jugosa y suave, la vieja es un verdadero manjar que se disfruta de muchas formas, pero la que más me enamora es la vieja a la espalda. Un plato sencillo, que resalta todo lo mejor de este pescado, cocinado de manera que su frescura y sabor se mantengan intactos. Bastan unos simples ajos, perejil fresco y un buen chorro de aceite de oliva para darle el toque perfecto.

La vieja es un pescado que tiene el poder de transportar a quien lo prueba directamente a la costa, al sonido de las olas y al aire salino del Atlántico. Lo mejor que puedes hacer al preparar este plato es comprar la vieja recién pescada, directamente de las manos de un pescador local. Solo así podrás asegurarte de que su sabor se mantenga genuino, auténtico, sin los sabores enlatados o artificiales que a veces afectan a los productos que no se consumen en su máximo frescor.

La vieja a la espalda, al ser un plato tan simple, permite que el pescado se luzca. No necesita de grandes adornos ni de elaboradas técnicas. Bastan unos minutos en el fuego, y la magia ocurre: la carne se torna suave, tierna, y se desprende fácilmente del hueso, con un sabor tan delicado que te hace recordar la esencia misma del océano. Acompañada de unas papas arrugadas, con su piel gruesa y salada que combina perfectamente con el pescado, y un poco de mojo verde casero, este plato se convierte en un auténtico festín.

La vieja a la espalda es un plato que invita a la simplicidad, a disfrutar de lo que realmente importa, el sabor fresco y limpio del mar, la conexión con nuestras raíces y la satisfacción de preparar un manjar que, en su sencillez, es capaz de ofrecer tanto. Este es uno de esos platos que te transporta a los momentos más genuinos, aquellos en los que todo lo que necesitas para ser feliz es un buen pescado y las personas que quieres a tu lado.

Aunque muchos lo consideran un entrante, el gofio escaldado puede ser un plato principal por sí solo, especialmente cuando se acompaña con buen caldo de pescado o carne. En mi casa, lo escaldamos con caldo caliente y lo removemos hasta obtener una textura cremosa, luego lo coronamos con cebolla roja cruda para darle un toque fresco y crujiente.

Este plato, humilde pero reconfortante, es una muestra del ingenio de la cocina canaria, capaz de convertir ingredientes sencillos en auténticas delicias.

Además de los anteriores, hay otros platos principales que merecen mención:

• Cherne con papas y mojo (una receta simple pero llena de sabor).
• Garbanzas compuestas (un guiso especiado con chorizo y carne).
• Papas con piñas y costillas (una combinación de lo salado y lo dulce única en la gastronomía canaria).

Si estos platos principales de nuestra gastronomía te han dejado con ganas de terminar la comida con algo dulce, y te apetece probar más sabores tradicionales, no te pierdas la oportunidad de poder degustar nuestros postres canarios que harán de tu comida un festín completo.