Descubre el secreto de unas lapas a la plancha con mojo verde que te recordarán al mejor sabor del Atlántico. Además, te cuento una historia que hará que nunca vuelvas a ver este plato de la misma manera.
Si hay un plato que representa la esencia de la cocina isleña, son las lapas a la plancha con mojo verde. Su sabor intenso y su sencillez en la preparación las convierten en una opción ideal para disfrutar del mar en cada bocado. Pero en Canarias, las lapas no son el único entrante irresistible. Descubre otros entrantes canarios tradicionales que no pueden faltar en tu mesa y completa tu experiencia gastronómica con lo mejor de las islas.
Receta de lapas canarias a la plancha con mojo verde
Plato: plato principalCocina: canaria, españolaDificultad: baja2
porciones10
minutos5
minutos250
kcal200
gramos10,00
€15
minutosLas lapas son uno de los mariscos más populares de las Islas Canarias. Si hay un plato que encarna la esencia del mar y la tradición en estas tierras, son las lapas a la plancha con mojo verde. Esta receta ha hecho que estos moluscos pasen de ser un marisco pobre a ser un auténtico manjar, que además de su sabor inconfundible, nos transporta a la costa atlántica.
Pero más allá de la receta, este plato tiene historia. Para muchos canarios, las lapas no son solo un ingrediente, sino un símbolo de la infancia, de tardes en la playa y de reuniones familiares alrededor de un fuego improvisado. En mi caso, cada vez que preparo lapas a la plancha, recuerdo aquellos días en Barranco Hondo, en La Victoria de Acentejo, donde bajábamos a la costa con mi familia para recolectarlas.
Hoy te contaré cómo hacer lapas a la plancha paso a paso, además de un poco sobre su tradición y las regulaciones que hoy en día debemos respetar para protegerlas.
Ingredientes para hacer lapas a la plancha con mojo verde
12-15 lapas frescas (si no las encuentras, puedes sustituirlas por lapas congeladas).
1 manojo de cilantro fresco.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de comino en grano.
100 ml de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
Sal al gusto.
Cómo hacer lapas a la plancha paso a paso
- Prepara el mojo verde
- El mojo verde es el alma de este plato. Su preparación es sencilla:
1. Tritura el cilantro, los ajos, el comino y la sal en un mortero o batidora.
2. Añade el vinagre y, poco a poco, el aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea.
3. Reserva el mojo en la nevera para que los sabores se mezclen bien.
- Cocina las lapas a la plancha
- Calienta una plancha o sartén grande a fuego alto. Coloca las lapas con la parte cóncava hacia abajo para que no pierdan sus jugos.
- Añade un poco de mojo sobre cada lapa y cocina durante 2-3 minutos hasta que empiecen a burbujear y se desprendan fácilmente de la concha.
- Retira del fuego y sirve inmediatamente con una buena cucharada de mojo verde por encima.
Consejos finales para disfrutar las lapas como un canario
- Acompañamiento: Unas papas arrugadas con su mojo son el complemento ideal. También puedes servirlas con pan crujiente para mojar en los jugos.
- Maridaje: Un buen vino blanco seco de Canarias o una cerveza fría harán que el sabor del mar resalte aún más.
- Momento ideal para comerlas: Si tienes la oportunidad de cocinarlas al aire libre, mejor aún. En mi caso, las mejores lapas que he comido fueron en la playa, recién sacadas del mar y cocinadas sobre una piedra caliente.
La tradición de las lapas Canarias
En Canarias, las lapas a la plancha han sido una verdadera tradición arraigada en la cultura isleña. Durante generaciones, la recolección de lapas ha sido una actividad común entre pescadores, mariscadores y familias enteras que, al ritmo de las mareas, bajaban a las costas volcánicas en busca de estos preciados moluscos.
La abundancia de lapas en las costas canarias hizo que fueran una fuente de alimento clave, especialmente en tiempos de escasez. Desde los aborígenes guanches hasta los habitantes de hoy en día, su consumo ha perdurado como parte esencial de la gastronomía local. Además, su preparación es sencilla pero deliciosa: el calor de la plancha potencia su sabor marino, y el toque de mojo verde realza cada bocado con sus notas frescas de cilantro, ajo y vinagre.
La experiencia de recoger lapas en la costa
Yo mismo viví esta tradición desde pequeño. Cuando tenía 10 o 12 años, acompañaba a mis tíos y primos a la playa de Barranco Hondo, entre los municipios de Santa Úrsula y La Victoria de Acentejo, Tenerife. No era solo una actividad de recolección, era una jornada entera de conexión con la naturaleza y la familia.
Descendíamos por los senderos hasta llegar a las rocas volcánicas, esperando pacientemente a que la marea bajara. Mientras yo me encargaba de recoger las lapas más accesibles, mis tíos se sumergían en busca de las llamadas «lapas de fondo», que se encuentran a mayor profundidad y son más grandes y carnosas.
Al mediodía, con el sol brillando y la brisa marina refrescando el ambiente, preparábamos las lapas a la plancha allí mismo, sobre un fuego improvisado. El sonido chisporroteante de las lapas soltando su jugo en la plancha era inconfundible, y su aroma anunciaba que el festín estaba a punto de comenzar. Acompañadas de un buen mojo verde casero y un poco de pan, se convertían en el mejor manjar que podíamos imaginar.
El cambio en la tradición: conservación y sostenibilidad
Con el paso de los años, la recolección de lapas en Canarias ha cambiado significativamente. Lo que antes era una práctica libre y común, hoy está regulada para proteger las poblaciones de estos moluscos. La sobreexplotación y la presión sobre el ecosistema han llevado a la implementación de normativas de pesca que limitan la captura de lapas.
Actualmente, existen:
Especies protegidas, como la lapa majorera (Patella candei), cuya captura está totalmente prohibida.
Períodos de veda, en los que no se permite recolectar lapas para garantizar su reproducción.
Límites de captura y tallas mínimas, para evitar que los ejemplares más jóvenes sean retirados del mar antes de alcanzar su edad adulta.
Hoy en día, muchas personas optan por comprar lapas en mercados locales, asegurándose de que provienen de fuentes sostenibles. Sin embargo, la esencia de la tradición sigue viva: el placer de disfrutar unas buenas lapas a la plancha con mojo verde, evocando aquellos días en la playa, cuando el mar nos regalaba su mejor tesoro.
Porque más allá de la receta, las lapas en Canarias son sinónimo de historia, familia y respeto por el mar. Si nunca has probado este plato, te animo a hacerlo. Porque pocas cosas saben tanto a Canarias como unas buenas lapas a la plancha con su mojo verde. ¡Buen provecho!
Preguntas frecuentes sobre la receta de las lapas a la plancha con mojo verde
Si quieres preparar unas buenas lapas a la plancha, lo ideal es comprarlas frescas. Las encontrarás en pescaderías locales, especialmente en zonas costeras, donde llegan recién recogidas. También puedes buscarlas en mercados de mariscos y algunas grandes superficies que tengan sección de pescadería con productos frescos. Otra opción interesante es acudir a tiendas especializadas en productos canarios, donde a veces venden lapas de las islas listas para cocinar.
Si tienes confianza con tu pescadero, pregúntale cuándo suelen recibirlas para asegurarte de llevarte las mejores. ¡Cuanto más frescas, mejor sabor tendrán!
Sí, aunque las lapas frescas siempre son la mejor opción, las congeladas pueden sacarte de un apuro. Eso sí, es fundamental descongelarlas correctamente para que no pierdan textura ni sabor. La mejor forma de hacerlo es dejándolas en la nevera durante varias horas (preferiblemente de un día para otro). Luego, escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina antes de ponerlas en la plancha.
Evita descongelarlas en agua caliente o en el microondas, ya que esto podría alterar su textura y hacer que queden gomosas.
El secreto para unas lapas tiernas y sabrosas está en el tiempo de cocción. Se recomienda cocinarlas a fuego medio-alto durante 2-3 minutos con la concha hacia abajo, para que suelten su jugo y se impregnen bien del calor. Luego, puedes darles la vuelta y cocinarlas 1 minuto más por el lado de la carne, pero sin pasarte.
Sabrás que están listas cuando la carne cambie de color y se vuelva más opaca, un signo de que están en su punto perfecto.
Las lapas tienen un sabor puro a mar, con un toque ligeramente salino y mineral. Su gusto es más intenso que el de los mejillones o las almejas, pero su textura es más firme y carnosa. Podrían compararse con los berberechos en cuanto a intensidad, aunque con una masticabilidad diferente.
Si las acompañas con mojo verde y un chorrito de limón, potenciarás aún más su sabor, logrando un equilibrio perfecto entre frescura y profundidad marina.
Si tus lapas han quedado duras o gomosas, lo más probable es que se hayan cocinado demasiado tiempo. Este marisco es delicado y no necesita más de unos pocos minutos en la plancha.
Para evitar que se endurezcan:
- No sobrepasar los 3-4 minutos de cocción en total.
- Cocinarlas a fuego fuerte para sellarlas rápido sin que pierdan demasiada humedad.
- Marinarlas previamente con limón, ajo o aceite de oliva para ablandarlas un poco antes de la cocción.
Si ya están duras, intenta trocearlas y añadirlas a una salsa o guiso para aprovecharlas de otra forma.
Para acompañar unas buenas lapas a la plancha con mojo verde, lo mejor es optar por bebidas que realcen su sabor sin opacarlo. Algunas opciones ideales son:
- Vinos blancos secos como un Albariño, un Verdejo o un Malvasía volcánico canario, que armonizan perfectamente con el toque salino de las lapas.
- Cervezas artesanales ligeras, especialmente las de tipo lager o pale ale, que refrescan el paladar entre bocado y bocado.
- Vermut blanco o seco, una opción más sofisticada que resalta los matices del mojo verde y el sabor del marisco.
Si prefieres una opción sin alcohol, una limonada casera con un toque de hierbabuena puede ser una alternativa fresca y deliciosa.
Sí, puedes hacerlas en una sartén, pero es importante que sea de hierro fundido o antiadherente y que esté muy caliente antes de añadir las lapas. Así evitarás que suelten demasiado líquido y se cuezan en lugar de dorarse.
Lo ideal es cocinarlas sin moverlas demasiado, dejando que suelten sus jugos y absorban bien el calor. Si tienes una sartén acanalada (tipo grill), mejor aún, ya que imitará el efecto de la plancha y potenciará los sabores.
¡Por supuesto! Prepararlas en una barbacoa es una de las mejores formas de disfrutar su sabor. El toque ahumado del carbón realza aún más su intensidad marina.
Para hacerlas en la barbacoa:
- Coloca las lapas sobre la parrilla con la concha hacia abajo.
- Cocínalas hasta que su jugo empiece a burbujear y la carne cambie de color.
- Añade una cucharadita de mojo verde o ajo picado con aceite y retíralas enseguida.
- Sírvelas calientes y disfrútalas al momento.
Si usas leña o carbón de buena calidad, conseguirás un toque extra de sabor ahumado que las hará aún más irresistibles.
