Descubre cómo hacer un queso asado con mojo, de tal manera que consigas un queso dorado por fuera, cremoso por dentro y acompañado por dos tipos de mojos canarios. ¿El secreto? Un par de trucos que marcan la diferencia y que pocos conocen.
Receta de queso asado a la plancha con mojos canarios
Plato: entranteCocina: canaria, españolaDificultad: baja4
porciones10
minutos4
minutos350
kcal150
gramos10,00
€14
minutosSi hay algo que nunca falta en mi cocina cuando tengo invitados, es un buen queso asado con mojo. Es una receta que, aunque parece sencilla, tiene su truco. Y créanme, me ha tocado aprenderlo a base de prueba y error. Además es muy fácil de hacer y lo tienes listo en un abrir y cerrar de ojos.
Este plato es un clásico de la gastronomía canaria y se encuentra en prácticamente cualquier guachinche o restaurante de las islas. Su magia radica en la combinación perfecta de queso dorado y crujiente por fuera, y cremoso por dentro, que posteriormente se baña en un mojo bien equilibrado.
Si quieres aprender a hacerlo en casa sin fallos, aquí te cuento cómo lograr la textura perfecta y unos mojos que no pasen desapercibidos.
Ingredientes para un queso canario asado
- Ingredientes para el queso asado
Queso tierno o semicurado (mejor si es canario: majorero, palmero o herreño)
Un poco de aceite de oliva (opcional, pero ayuda a dorar mejor)
- Ingredientes para el mojo rojo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharada de pimentón (dulce o picante, según gusto)
50 ml de vinagre de vino blanco
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 trozo pequeño de pan frito (opcional, para espesar)
Sal al gusto
- Ingredientes para el mojo verde
1 manojo de cilantro fresco (o perejil si prefieres un toque diferente)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino en grano
50 ml de vinagre de vino
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Cómo preparar queso asado con mojo rojo y verde
- Prepara el mojo rojo
- Machaca en un mortero el ajo con el comino y una pizca de sal. Añade el pimentón y el pan frito desmenuzado. Vierte el vinagre poco a poco y sigue mezclando. Para terminar, agrega el aceite en hilo fino mientras sigues removiendo hasta que emulsione. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
Consejo personal: Si decides hacerlo en una batidora, no cometas el error de tirar todo a la batidora de golpe. Machacar el comino en un mortero antes de mezclarlo marca la diferencia, no te olvides.
- Prepara el mojo verde
- Comienza machacando en un mortero el ajo con el comino y una pizca de sal. Añade el cilantro picado y sigue triturando hasta obtener una pasta. Luego vierte el vinagre y mezcla bien. Por último, agrega el aceite de oliva en hilo fino hasta lograr una textura homogénea.
Atención aquí: Si te pasas con el vinagre, el sabor fresco del cilantro desaparece. Utiliza nuestras cantidades recomendadas y obtendrás un buen equilibrio de sabores.
- Asar el queso (sin que se derrita o se pegue)
- Corta el queso en lonchas gruesas (al menos 1 cm de grosor). Luego calienta una sartén o plancha sin añadir aceite. Cuando esté bien caliente, coloca las lonchas y deja que se doren sin moverlas. Cuando la base esté dorada y crujiente (1 ó 2 minutos), dales la vuelta con una espátula firme y cocina unos segundos más por el otro lado. Sirve de inmediato con el mojo por encima.
Aquí está el truco más importante: Si usas un queso demasiado fresco, se derretirá por completo en la sartén.
Tips y consejos para un queso asado como en Canarias
- Elige el queso adecuado: Usa un queso tierno o semicurado, como el majorero o palmero. Si usas queso demasiado fresco, se derretirá; si es muy curado, quedará seco.
- Corta lonchas gruesas: Un grosor de 1 cm o más ayuda a que el interior quede cremoso sin derretirse por completo.
- Calienta bien la plancha antes de asar: La superficie debe estar muy caliente antes de poner el queso, así se sella rápido y no se pega.
- No uses aceite en exceso: Si usas una buena sartén antiadherente o una plancha, no necesitas aceite. Si prefieres añadir un poco, usa unas gotas de aceite de oliva para realzar el sabor, pero no te pases.
- No lo muevas antes de tiempo: Déjalo 1-2 minutos sin tocarlo hasta que los bordes se vean dorados. Luego, dale la vuelta con una espátula firme.
- Acompaña con un buen mojo: Un mojo rojo bien especiado o un mojo verde fresco marcarán la diferencia. Recuerda el truco: comino bien machacado y el equilibrio perfecto de vinagre y aceite.
¿Qué queso usar? Trucos para que no se derrita en la plancha
El tipo de queso que elijas es clave para lograr un queso asado dorado y crujiente sin que se convierta en un desastre pegajoso en la plancha. No todos los quesos funcionan bien para esta receta, y aquí te cuento cuáles son los mejores y cuáles debes evitar.
✅ Los mejores quesos para asar
Los quesos ideales para esta receta típica de la cocina canaria son aquellos que mantienen su forma al calor, pero que también logran una textura cremosa en el interior. En Canarias, los más usados son:
- Queso Majorero (Fuerteventura): Tiene una textura semidura y un sabor ligeramente ahumado que se potencia al asarlo.
- Queso Palmero (La Palma): Similar al majorero, pero con un punto más cremoso y un toque salino que combina genial con el mojo.
- Queso Herreño (El Hierro): Se dora perfectamente y aporta un matiz ahumado que le da un sabor más intenso.
- Quesos tiernos o semicurados de cabra u oveja: Siempre que no sean demasiado frescos, estos quesos se asan bien y mantienen una textura ideal.
❌ Quesos que NO funcionan bien
Evita los quesos que se derriten demasiado rápido o que no generan una costra firme al dorarse:
- Queso fresco tipo Burgos: Se deshace y queda demasiado líquido.
- Quesos muy curados: Se vuelven secos y duros en la plancha.
- Quesos con alto contenido de humedad: Si el queso tiene mucha agua, se derretirá antes de dorarse.
Si después de leer esto se te ha antojado probar un auténtico queso canario, te recomiendo echar un vistazo a esta tienda online donde puedes encontrar una selección de quesos artesanales de las islas. Desde el inconfundible queso palmero ahumado hasta el tierno y cremoso queso majorero, aquí tienes la oportunidad de disfrutar en casa los sabores más tradicionales de Canarias. ¡No te quedes con las ganas!
Cómo hacer mojo rojo y mojo verde con el equilibrio perfecto
El mojo es la esencia de este plato. Sin un buen mojo, esta receta de queso asado no tiene gracia. Conseguir ese punto ideal me tomó varias pruebas hasta lograr un equilibrio entre el ajo, el comino y el pimentón. Al principio, mis amigos se quejaban de que mi mojo era «demasiado fuerte» o «demasiado flojo». La clave está en el equilibrio.
- Truco clave para el mojo rojo: Usa un buen pimentón de calidad y machaca bien el comino antes de mezclarlo.
- Truco clave para el mojo verde: No uses demasiado vinagre y añade el aceite en hilo fino para una emulsión perfecta.
Cómo servir y acompañar el queso a la plancha con mojo
El queso a la plancha con mojo es una auténtica delicia por sí solo, pero también puedes acompáñalo con los ingredientes y guarniciones adecuadas. La presentación y los contrastes de sabor son clave para hacer de este plato una experiencia inolvidable.
La mejor manera de servir el queso asado
- Servirlo recién hecho: El queso asado debe comerse caliente, recién salido de la plancha, para disfrutar de su textura crujiente por fuera y cremosa por dentro.
- Córtalo en porciones manejables: Si sirves un gran trozo, será difícil de comer. Lo ideal es presentarlo en tiras gruesas o cuadrados medianos, listos para comer.
- Mojo por encima o aparte: Hay dos maneras clásicas de presentar el queso. Con el mojo rociado por encima (para un sabor más intenso), o con el mojo en un cuenco aparte (para que cada quien lo ajuste a su gusto).
Acompañamientos perfectos
El queso asado se disfruta mejor con ingredientes que complementen su sabor ahumado y la intensidad del mojo. Aquí tienes algunas opciones ideales:
- Pan rústico o tostado: Perfecto para absorber el mojo y aportar un crujido extra.
- Papas arrugadas: Otro clásico canario que combina de maravilla con el mojo.
- Savia de palma: Si quieres un toque dulce-salado, añade un hilo de savia de palma sobre el queso.
- Ensalada fresca: Un contraste refrescante con ingredientes como rúcula, tomate y aguacate.
- Frutos secos o semillas: Almendras o sésamo tostado pueden darle un toque crujiente extra.
¿Con qué bebida marida mejor?
Para redondear la experiencia, elige una bebida que armonice con los sabores del queso y el mojo:
- Vino blanco afrutado: Un Albariño o un Malvasía volcánica son opciones perfectas.
- Cerveza artesanal: Mejor si es una lager suave o una pale ale con notas cítricas.
- Ron miel canario: Si prefieres algo más dulce, este licor es un gran acompañamiento.
Siguiendo estos consejos, tu queso asado con mojo no solo será un plato delicioso, sino toda una experiencia gastronómica que sorprenderá a tus invitados.
Por qué el queso asado con mojo es un plato que tanto me gusta hacer
Cada vez que sirvo este plato, veo cómo la gente se lanza a por los trozos de queso como si no hubiera un mañana. Ahí es cuando sé que todo el esfuerzo valió la pena. Sobre todo cuando hay alguien que lo prueba por primera vez, ahí, la expresión de su cara y su mirada ya te lo cuentan todo.
Si sigues estos consejos y aprendes de mis errores, te aseguro que te quedará perfecto. ¡Pruébalo y dime qué tal te sale!
Preguntas frecuentes sobre la receta del queso asado con mojo
Para lograr un queso asado perfecto, es fundamental elegir un queso semicurado de calidad que soporte bien el calor sin derretirse en exceso. En Canarias, algunas de las mejores opciones son el queso majorero y el queso palmero. Estos quesos tienen la firmeza ideal para dorarse sin perder su forma y además, aportan un sabor auténtico y ligeramente salado que combina de maravilla con los mojos tradicionales. Si buscas un toque ahumado, el queso palmero es una excelente elección.
Aunque ambos métodos resaltan el sabor del queso, hay diferencias clave entre ellos. El queso canario asado se cocina en una plancha o parrilla caliente sin necesidad de aceite, lo que permite que se forme una costra dorada y crujiente sin añadir grasa extra. En cambio, el queso frito se sumerge en aceite caliente, lo que le da una textura mucho más crujiente y un sabor más intenso debido a la fritura. Ambos son deliciosos, pero si prefieres una versión más ligera, el queso asado es la mejor opción.
El truco está en calentar bien la plancha o sartén antes de colocar el queso y no moverlo hasta que se haya dorado completamente por un lado. Esto permite que se forme una costra firme sin que el queso se deshaga. Utilizar un queso semicurado es clave, ya que los quesos demasiado tiernos se derretirán y los muy curados pueden quedar demasiado secos. Además, es recomendable cocinarlo a fuego medio-alto, evitando temperaturas muy bajas que harían que el queso se deshaga antes de dorarse.
El queso asado es tan versátil que combina perfectamente con los dos mojos más emblemáticos de Canarias:
- Mojo rojo: Su base de pimentón, ajo y comino le aporta un toque especiado y ligeramente picante que realza el sabor del queso.
- Mojo verde: Hecho con cilantro o perejil, es más fresco y aromático, equilibrando la intensidad del queso con un matiz herbal.
Ambos son opciones deliciosas, por lo que la elección depende del gusto personal. Incluso puedes combinarlos en el mismo plato para disfrutar de una explosión de sabores.
Uno de los problemas más comunes al hacer queso a la plancha es que se pegue a la superficie de cocción. Para evitarlo, sigue estos consejos:
Si es necesario, añade una fina capa de aceite, aunque no siempre es imprescindible si la plancha está bien caliente.
Calienta bien la plancha antes de poner el queso. Si está tibia, el queso se pegará.
No muevas el queso hasta que se haya dorado por un lado, ya que al intentar despegarlo antes de tiempo, se puede romper.
Usa una sartén antiadherente o una plancha de hierro bien curada.
Sí, aunque los quesos canarios son los más tradicionales, existen otras opciones que también funcionan bien. Algunas alternativas incluyen:
- Halloumi: Un queso griego con una textura firme que resiste muy bien el calor sin derretirse.
- Provolone: Muy utilizado en la cocina argentina, funde ligeramente pero mantiene su forma si se corta en rodajas gruesas.
- Queso de cabra curado: Dependiendo de su curación, puede asarse con éxito, aportando un sabor intenso y característico.
Si no encuentras queso canario, estas opciones pueden ser una buena alternativa para disfrutar de un queso a la plancha delicioso.
El tiempo ideal de cocción depende del grosor del queso y de la temperatura de la plancha, pero como referencia:
- Rodajas finas (menos de 1 cm): Unos 2 minutos por cada lado a fuego medio-alto.
- Rodajas gruesas (más de 1 cm): Entre 3 y 4 minutos por lado para que se doren sin derretirse demasiado.
Es importante no cocinarlo a fuego demasiado bajo, ya que se derretiría antes de dorarse, ni a fuego demasiado alto, porque podría quemarse por fuera sin calentarse bien por dentro.
¡Por supuesto! De hecho, el queso ahumado le da un toque extra de sabor que lo hace aún más especial. En Canarias, el queso palmero ahumado es una de las mejores opciones para esta receta, ya que combina la textura perfecta para asar con un aroma ahumado natural que potencia el sabor del mojo. Si te gusta experimentar, también puedes probar con quesos ahumados de otras regiones, siempre que sean semicurados y firmes.
