Question 1

¿Es picante el mojo de almendras o tiene un sabor suave?

Accepted Answer

El mojo de almendras tradicionalmente tiene un sabor suave, ligeramente dulce y muy aromático, gracias al equilibrio entre el pimiento rojo, el pimentón y las almendras tostadas. No es picante por defecto, lo que lo hace ideal para todos los públicos, incluso para quienes no toleran bien el picor. Ahora bien, si te gusta un toque más atrevido, puedes añadir una guindilla seca, una pizca de cayena o pimienta picona canaria durante la preparación. En mi caso, suelo poner solo media guindilla para mantener el sabor original sin que domine el picante. Es una receta muy versátil y fácilmente adaptable al gusto personal.

Question 2

¿Qué tipo de almendra es mejor usar para esta receta: cruda, tostada o frita?

Accepted Answer

Sin duda, la mejor opción es la almendra tostada sin sal. Aporta un sabor profundo, ligeramente dulce y con matices tostados que combinan a la perfección con el pimiento rojo y el comino. La almendra cruda también se puede usar, pero da como resultado un mojo más plano y menos aromático, especialmente si no se va a tostar previamente. En cambio, la almendra frita o salada no es recomendable, ya que altera el equilibrio del mojo y puede aportar un exceso de grasa o sal que no encaja bien con la receta tradicional. En mi experiencia, lo más sabroso es usar almendras que hayas tostado tú mismo en casa, sin aceite ni sal añadida.

Question 3

¿Qué textura debe tener el mojo de almendras una vez hecho?

Accepted Answer

El mojo de almendras debe tener una textura espesa pero cremosa, con cuerpo, pero sin resultar grumoso. Lo ideal es que sea fácil de untar sobre queso o pan, o que se deslice con suavidad al verterlo sobre unas papas arrugadas o un pescado asado. Si queda demasiado líquido, es probable que se haya añadido demasiado aceite o vinagre. Y si queda demasiado seco o grumoso, puedes corregirlo añadiendo una cucharada extra de aceite o incluso un poquito de agua. Personalmente, me gusta que el mojo quede con una textura similar al humus: denso, pero sedoso. Así se conserva mejor en la nevera y se aprovecha más.

Question 4

¿Se puede hacer mojo de almendras canario sin vinagre?

Accepted Answer

Sí, se puede hacer sin vinagre y sigue siendo un mojo sabroso, aunque hay que tener en cuenta que el vinagre aporta ese toque ácido característico que equilibra la dulzura de las almendras y el pimiento. Una alternativa natural y válida es sustituir el vinagre por zumo de limón fresco, que aporta acidez más suave y un matiz cítrico que algunos prefieren. Si tienes problemas con el vinagre o simplemente buscas una versión más suave, esta adaptación es totalmente válida. Eso sí, si buscas el sabor más cercano al mojo palmero tradicional, lo ideal es usar vinagre de vino blanco o de manzana, sin abusar.

Question 5

¿Qué aceite es mejor para el mojo: de oliva suave o intenso?

Accepted Answer

Para obtener un mojo de almendras equilibrado y armónico, lo mejor es usar aceite de oliva suave o, en su defecto, aceite de girasol de buena calidad. El aceite de oliva virgen extra intenso puede ser demasiado fuerte y cubrir el sabor de las almendras, el pimiento y las especias, que son los verdaderos protagonistas de esta receta. Yo suelo usar una mezcla: 3 cucharadas de aceite de oliva suave y 3 de girasol, lo que da como resultado una textura agradable y un sabor que respeta la tradición sin volverse demasiado graso o dominante. El truco está en encontrar ese equilibrio donde todos los ingredientes se sientan, pero ninguno eclipse al otro.

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